sukabumiheadline.com l Banyak dari kita yang langsung membuang biji durian setelah menikmati daging buahnya. Padahal di sisi lain, wilayah Kabupaten Sukabumi merupakan salah satu sentra buah durian di Jawa Barat.
Wilayah Kecamatan Cikakak di selatan hingga Kalapanunggal di wilayah utara banyak terdapat pohon buah durian, dan rutin diadakan festival buah durian.
Namun siapa sangka, selain daging buahnya yang lezat, biji durian yang secara fisik berwarna putih hingga kekuning-kuningan dan berbentuk bulat telur dengan kepingan dua, memiliki komposisi nutrisi yang menarik.
Mengutip referensi dari Dinas Pertanian Kabupaten Luwu Utara, Jangan Dibuang, Manfaat Biji Durian Menakjubkan Lho dan jurnal karya Djaeni, M., & Aji Prasetyaningrum, A. P. (2010), Kelayakan biji durian sebagai bahan pangan alternatif: Aspek nutrisi dan tekno ekonomi, dilihat sukabumiheadline.com pada Sabtu (2/11/2023).
Biji durian yang sudah matang mengandung sekitar 51,1% air, 46,2% karbohidrat, 2,5% protein, dan 0,2% lemak. Selain itu biji durian mengandung berbagai nutrisi esensial seperti vitamin A, B1, B2, C, folat, protein, serat, energi, kalium, kalsium, tembaga, dan fosfor.
Jadi, jangan sepelekan biji durian, karena ternyata, ia adalah paket nutrisi yang lengkap, seperti menurunkan risiko penyakit jantung, mencegah radikal bebas, mencegah hipertensi, memperkuat otot, sumber energi, dan sumber makanan tambahan untuk balita.
Kemudian, biji durian juga bermanfaat untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi, menjaga sistem kekebalan tubuh, menjaga sistem pencernaan, mengandung minyak esensial, dan penguat rasa.
Cara Mengolah Biji Durian
Banyak manfaat yang didapatkan dari biji durian. Ingin tahu lebih banyak? Mari kita telusuri beberapa manfaat luar biasa yang mungkin belum kita ketahui.
1. Menurunkan Risiko Penyakit Jantung
Kandungan antioksidan dalam biji durian membantu melindungi otot jantung dengan mencegah terjadinya sindrom koroner akut. Menambahkan biji durian dalam pola makan dapat menjadi langkah kecil namun berarti untuk menjaga kesehatan jantung.
2. Mencegah Radikal Bebas
Kandungan vitamin C dalam biji durian membuatnya efektif dalam melawan radikal bebas dalam tubuh. Sifat antioksidan yang dimilikinya membantu mencegah kerusakan sel yang dapat berbahaya bagi kesehatan.
3. Cegah Hipertensi
Kandungan kalium yang tinggi dalam biji durian dapat membantu menurunkan tekanan darah tinggi. Jadi, bagi Anda yang memiliki masalah hipertensi, biji durian bisa menjadi tambahan yang baik untuk mengontrol tekanan darah.
4. Memperkuat Otot
Protein yang terkandung dalam biji durian berperan penting dalam memelihara kesehatan otot. Selain itu, protein ini juga membantu tubuh dalam mengikat kelebihan lemak, membuat otot lebih kuat dan berenergi.
5. Sumber Energi
Berdasarkan hasil penelitian, perbandingan komposisi karbohidrat biji durian dengan bahan pangan lain juga menarik. Kandungan karbohidrat biji durian yang mencapai 46,2% ternyata lebih tinggi dibandingkan dengan singkong yang memiliki karbohidrat sekitar 34,7%, dan juga ubi jalar yang memiliki karbohidrat sekitar 27,9%. Kekayaan karbohidrat ini memberikan peluang besar untuk memanfaatkan biji durian sebagai bahan baku pangan yang kaya akan sumber energi.
5+1. Sumber Makanan Tambahan untuk Balita
Biji durian, ketika diolah menjadi tepung, dapat menjadi pilihan makanan tambahan yang tinggi protein untuk balita underweight. Penelitian menunjukkan bahwa tepung biji durian memiliki karakteristik protein yang baik, sehingga cocok untuk digunakan dalam produk seperti biskuit yang berfungsi sebagai makanan tambahan bagi balita yang berat badannya kurang.
5+2. Jaga Kesehatan Tulang dan Gigi
Nutrisi seperti kalium, kalsium, dan vitamin B dalam biji durian ternyata juga bermanfaat untuk kesehatan tulang dan gigi. Namun, pastikan untuk tetap menjaga kebersihan gigi dengan menyikat secara teratur dan menghindari konsumsi makanan manis secara berlebihan.
5+3. Menjaga Sistem Kekebalan Tubuh
Sistem kekebalan tubuh yang kuat menjadi kunci untuk melawan berbagai penyakit. Manfaat biji durian dengan kandungan vitamin C yang tinggi. Vitamin ini dikenal efektif dalam melindungi tubuh dari berbagai penyakit, terutama saat cuaca berubah-ubah.
5+4. Menjaga Sistem Pencernaan
Biji durian tidak hanya tinggi serat tetapi juga mengandung vitamin B1 yang dapat meningkatkan nafsu makan. Kombinasi ini berarti biji durian dapat membantu mengatasi masalah pencernaan dan memperkuat sistem pencernaan Anda.
5+5. Mengandung Minyak Esensial
Kandungan lemak dalam biji durian setara dengan minyak ikan. Ini membuat biji durian menjadi pilihan baik untuk penderita kolesterol tinggi.
5+6. Penguat Rasa
Biji durian memiliki aroma khas yang hampir mirip dengan daging buahnya. Kita dapat memanfaatkannya sebagai penguat rasa dalam berbagai kreasimu, mulai dari es krim hingga manisan. Rasakan sentuhan eksotis biji durian yang akan memikat lidah.
Bagaimana Mengolah Biji Durian?
Tingginya kandungan karbohidrat ini membuka pintu bagi berbagai penggunaan biji durian dalam industri pangan. Salah satunya adalah penggunaannya sebagai bahan tepung untuk berbagai jenis makanan, mulai dari dodol, roti, mie, hingga makanan basah atau kering seperti krupuk. Biji durian dapat memberikan tambahan nilai gizi dan cita rasa eksotis pada produk makanan tersebut.
Selain sebagai bahan tepung, tingginya kandungan karbohidrat dalam biji durian juga membuka peluang untuk memproduksi glukosa melalui proses hidrolisis. Glukosa cair yang dihasilkan dapat digunakan sebagai pemanis alami pada berbagai produk pangan, obat-obatan, atau sebagai campuran pada saus seperti kecap. Dengan demikian, biji durian tidak hanya menjadi sumber energi yang kaya, tetapi juga bahan baku yang berpotensi untuk berbagai inovasi di bidang pangan dan industri lainnya.
Meskipun biji durian menyimpan manfaat besar, perlu diingat untuk tidak mengonsumsinya mentah. Asam lemak siklopropena yang terdapat dalam biji durian dapat menjadi racun berbahaya bagi tubuh. Oleh karena itu, pastikan untuk memasak biji durian hingga matang sepenuhnya agar tidak hanya lezat tetapi juga aman untuk kesehatan.
Dengan memahami komposisi nutrisi dan manfaat biji durian, kita dapat lebih menghargai potensinya sebagai sumber bahan pangan yang bernilai tinggi.